本報(bào)訊 作為廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),叉燒包是粵式早茶的“四大天王”(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。然而,在叉燒包蒸制的過程中,最容易出現(xiàn)流汁的問題。日前,記者從廣州得臣機(jī)電有限公司(簡(jiǎn)稱“得臣機(jī)電”)了解到,該公司最先研發(fā)出的DC系列蒸柜,不僅通過技術(shù)改進(jìn)成功地解決了流汁問題,還配備了獨(dú)立的抽氣系統(tǒng),有效改善了蒸房環(huán)境。
“一般蒸柜的升溫速度快,叉燒包外皮炸開后容易流汁。為了避免這種狀況的發(fā)生,很多企業(yè)安排工人蒸一段時(shí)間后將蒸柜打開,拉出托盤,散去熱氣再重新蒸,一般蒸熟一批叉燒包需要開關(guān)三次柜門?!钡贸紮C(jī)電總經(jīng)理黃賜明介紹道,“而DC系列蒸柜重新設(shè)計(jì)了噴氣管道,使蒸柜內(nèi)的蒸汽量可以在外部進(jìn)行調(diào)控,這樣既節(jié)省了人力成本,又提升了正品率?!?/p>
此外,得臣機(jī)電還在柜頂設(shè)有獨(dú)立抽氣系統(tǒng),以避免蒸汽燙傷員工,減少蒸房水汽造成的霉菌超標(biāo)。(吳澤偉)